Pla de traçabilitat alimentària: plantilla i exemple pràctic

Si demà et demanen reconstruir un lot: pots dir en quins IBCs va sortir, a quin client, i quins continuen fora?

Això és el pla de traçabilitat. No el PDF per a l'auditoria. El procediment que decideix si una alerta et retira tres lots o un mes sencer de producció.

Cap en poques pàgines si està ben tallat. Aquí tens l'estructura, secció per secció, i un exemple de planta amb envasos retornables. El marc complet — Reg. 178/2002, APPCC, RD 1055/2022 i Envalora — és a la guia de traçabilitat alimentària i declaració Envalora.

Què és, a la pràctica

Com identifiques, registres i pots reconstruir el recorregut: què entra, què passa a dins, què surt i cap on. Forma part dels prerrequisits de l'APPCC. A Espanya el contingut de referència el marca la guia de traçabilitat de l'AESAN.

La llei no t'imposa un format. T'imposa un resultat: proveïdor immediat i client immediat de qualsevol lot, sense demora. Si audites BRC, l'exercici complet en menys de 4 hores.

Plantilla: les 8 seccions

Una per una. No cal inventar una altra estructura.

1. Objecte i abast

Quins productes, línies i centres cobreix. Inclou — i això gairebé tothom ho deixa fora — els envasos i suports retornables: palets, caixes, IBCs, bins. Formen part de la cadena. I des del RD 1055/2022, també van a la declaració anual.

2. Responsables

Qui manté el pla, qui registra a cada torn, qui lidera un recall. Nom, càrrec, suplent.

3. Identificació i lotificació

El teu criteri de lot: com es forma el codi (línia + data juliana + torn), on es marca, amb quin suport (etiqueta, GS1-128, QR a l'envàs retornable). Si dues unitats han pogut tenir històries diferents, s'han de poder distingir.

4. Traçabilitat ascendent (proveïdors)

A cada recepció: proveïdor, albarà, producte, lot del proveïdor, quantitat, data, estat a l'arribada. Enllaça el llistat de proveïdors homologats.

5. Traçabilitat interna (procés)

Com vincules el que entra amb el que surt: parts de producció, mescles, divisions. On s'apunta: part de línia, ERP, el que facis servir. Aquesta és la baula que més es trenca quan el registre és a paper.

6. Traçabilitat descendent (clients)

A cada expedició: client, comanda, lots, quantitat, data, transportista i en quins suports — nombre de palets, IBCs amb la seva identitat. Sense aquesta darrera dada no recuperes l'envàs. Tampoc no en demostres les rotacions.

7. Simulacre i verificació

Mínim anual; trimestral si audites BRC/IFS. Tries un lot a l'atzar i reconstrueixes la cadena en els dos sentits. Temps objectiu, resultats, desviacions.

8. Procediment de retirada (recall)

Qui decideix, a qui s'avisa (autoritats, clients), com s'immobilitza l'estoc, on queda registrat. Art. 19 del Reg. 178/2002: si el producte no és segur, la retirada és immediata.

Annexos: matriu de traçabilitat (entrades ↔ lots ↔ clients), proveïdors homologats, model de recepció i expedició, inventari d'envasos retornables amb identitat.

Exemple: planta de salses amb IBCs retornables

Una planta envasa salsa en IBCs de 1.000 L. Van a tres clients industrials i tornen a rentar i reomplir.

Lot: S-[línia][data][torn] → S-2-250714-M. Cada IBC té identitat (QR): IBC-0347.

Entra: tomàquet concentrat, proveïdor, lot TC-8812, data. Dins: el part de línia uneix TC-8812 → S-2-250714-M. Surt: el lot va en IBC-0347, IBC-0512 i IBC-0533 al client A, 15/07.

Dia del simulacre. El proveïdor avisa d'un problema a TC-8812. La matriu, en minuts: 1 lot, 3 IBCs, 1 client. Trucada, immobilitzes, retires això. Sense el registre de suports la conversa és «revisa tots els IBCs que t'hàgim enviat aquest mes».

El mateix registre diu que IBC-0533 fa 47 dies a casa del client A, parat. Al tancament de l'any, quantes rotacions reals va fer cada IBC. Això és exactament el que demana la declaració d'envasos reutilitzables del RD 1055/2022: estoc, rotacions, reposicions, vida útil.

Un sol registre. Tres forats: el recall, l'IBC que no torna, i la declaració.

Del paper a la planta

El pla no falla en redactar-lo. Falla en executar-lo: el torn que no apunta, l'expedició sense l'IBC, l'Excel que ja no és la planta. Paper → digital, un checkpoint i el següent.

• QR a cada envàs retornable. L'operari escaneja amb el mòbil que ja té. Qui, on, quan. No és una altra app: és el telèfon.
• Entrada i sortida a planta (BLE). Vols saber quan ha entrat i quan ha sortit. Això, primer. El que passa a dins, si no està validat, es deixa per després.
• Un historial consultable. Recepcions, expedicions, custòdia. A punt per al simulacre, l'auditoria o la declaració. Base, valides, i a sobre construeixes.

Així ho muntem a traçabilitat per a plantes d'alimentació: el pla deixa de dependre que cada torn se'n recordi.

Descobreix el teu estalvi

Si a la secció 6 has pensat «nosaltres no registrem en quins suports surt el lot», hi ha dos forats. Un de compliment. Un altre de caixa. En circuits retornables és habitual perdre un 5–10% dels envasos cada any. En plantes amb renting, fins que no dones de baixa la unitat la continues pagant — encara que estigui perduda. El residual d'un contenidor d'aquest tipus ronda els 1.900 €. Si el payback no cap en 2–3 anys, no es compra. Són exemples de planta, no un ROI genèric.

Descobreix el teu estalvi → Rotació real i quines dades et falten per al recall i la declaració. Una primera estimació, en 2 minuts, amb l'Agent Vitum.